てけとーお料理レシピ

エスニック風汁ビーフン 　あくまでエスニック「風」な汁ビーフン。 材料：豚ひき肉　セロリ（葉つき）　ニンニクの芽（茎）　 　　　マッシュルーム缶（ホール小）　ビーフン 　　　油　ごま油　塩　胡椒　ナンプラー（又はニョクナム） 　　　醤油　オイスターソース　鳥がらスープのもと 　　　レモン汁 1. セロリは筋をとり、5mmくらいに薄切りにする。葉もちぎって洗っておく。 　 ニンニクの芽は4cmくらいの長さに切る。 2. フライパンに薄く油＆ごま油をしき、豚ひき肉を炒め、塩胡椒で軽く調味し、 　 続いてセロリ、ニンニクの茎、マッシュルーム缶（汁ごと）を炒め、ナンプラー、 　 オイスターソース、醤油で調味する。（セロリの葉は最後に） 3. 人数分のどんぶり分の湯を鍋で沸かし、鳥がらスープのもと、ナンプラー、醤油で 　 調味し、ビーフンを入れて2〜3分茹でる。 4. どんぶりにビーフンを取り分け、上に2.の具を載せ、上からスープを注ぐ。 　　　　　　　　　　 　　　　 　　　　　　　　食べる時にレモン汁をかけて食べます。 　　　ナンプラーはタイ、ニョクナムはベトナムの「魚醤」といわれる魚を発酵させて 　　　造る調味料で独特の風味があります。（＝日本のしょっつる） 　　　要はパクチー（香菜）の代わりにセロリの葉、フクロタケの代わりにマッシュル 　　　ームのホールを使ったという‥‥(笑) 　　　ニンニクの芽（茎）はニンニクより匂いは少なく、しゃきしゃきした歯ごたえで 　　　甘味があり美味しいです。 　　　海老を入れると余計本場っぽく豪華になると思います。

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