てけとーお料理レシピ

エスニック風汁ビーフン

 あくまでエスニック「風」な汁ビーフン。

材料豚ひき肉 セロリ(葉つき) ニンニクの芽(茎) 
   マッシュルーム缶(ホール小) ビーフン
    ごま油  胡椒 ナンプラー(又はニョクナム)
  
 醤油 オイスターソース 鳥がらスープのもと
   
レモン汁

1. セロリは筋をとり、5mmくらいに薄切りにする。葉もちぎって洗っておく。
  ニンニクの芽は4cmくらいの長さに切る。

2. フライパンに薄く油&ごま油をしき、豚ひき肉を炒め、塩胡椒で軽く調味し、
  続いてセロリ、ニンニクの茎、マッシュルーム缶(汁ごと)を炒め、ナンプラー、
  オイスターソース、醤油で調味する。(セロリの葉は最後に)

3. 人数分のどんぶり分の湯を鍋で沸かし、鳥がらスープのもと、ナンプラー、醤油で
  調味し、ビーフンを入れて2〜3分茹でる。

4. どんぶりにビーフンを取り分け、上に2.の具を載せ、上からスープを注ぐ。

          
    

        食べる時にレモン汁をかけて食べます。

   ナンプラーはタイ、ニョクナムはベトナムの「魚醤」といわれる魚を発酵させて
   造る調味料で独特の風味があります。(=日本のしょっつる)
   要はパクチー(香菜)の代わりにセロリの葉、フクロタケの代わりにマッシュル
   ームのホールを使ったという‥‥(笑)
   ニンニクの芽(茎)はニンニクより匂いは少なく、しゃきしゃきした歯ごたえで
   甘味があり美味しいです。
   海老を入れると余計本場っぽく豪華になると思います。
     

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